Ons vlees van A tot Z zelf bewerken, het klinkt nog altijd als muziek in de oren! Hier geen half half, maar "the real deal". Top Belgisch wit-blauw rund en kalf, Brasvarken, Schots lam.
Dry aging doen we in onze speciaal daarvoor voorziene koelcel. Het is een proces dat minstens 3 weken duurt. de lage vochtigheidsgraad in de lucht die rond het  en de constante temperatuur zorgen ervoor dat het vlees langs buiten aankorst (zwart wordt), die een soort beschermlaag vormt die niet bederft.
Tegelijkertijd ontstaan enzymen die de spierweefsels afbreken, zodat het vlees mnog malser kan worden en het een unieke smaak en aroma krijgt.